Овощи и фрукты имеют большое значение в нашем питании и, следовательно, для нашего здоровья. Они служат источником не только витаминов и минеральных солей, но содержат также клетчатку, органические кислоты, ароматические вещества и эфирные масла. В них содержится большое количество витаминов, а также они обладают лечебными свойствами для лечения многих болезней. По содержанию витаминов овощи и фрукты можно разделить на несколько групп.

Первая группа - это овощи и фрукты, доставляющие в организм человека главным образом витамин С, а также минеральные вещества, сахар, клетчатку, витамины А и В2. Столь полезна и капуста — источник минеральных веществ, главным образом калия, кальция, фосфора, серы. По содержанию фосфора, калия, железа рекордсмен среди овощей — брюссельская капуста. Пекинская капуста — двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. По своему содержанию витаминов и минеральных солей пекинская капуста не уступает белокочанной и своему брату-двойнику – кочанному салату, а по некоторым показателям и превосходит их. Но одним из главных достоинств пекинской капусты считается способность сохранять витамины в течение всей зимы, что позволяет считать ее незаменимой в осенне-зимней период, так как является в это время одним из источников свежей зелени, необходимых витаминов и минералов.

Вторая категория - снабжающие организм главным образом каротином. Сырая морковь, рекомендуются маленьким детям, однако и взрослым полезно включить в свой рацион. Последние исследования ученых показали, что морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких, как у некурящих людей, так и у заядлых курильщиков. По мнению ученых, положительный эффект бета-каротина и витамина Е связан с их антиоксидантными свойствами: эти вещества блокируют свободные радикалы, образующиеся в легких при воздействии табака и некоторых других факторов, в частности, загрязняющих агентов, содержащихся в воздухе.

Овощи содержащие небольшое количество минеральных веществ и витаминов, растворимых в воде и положительно влияющих на обмен веществ в организме образуют третью группу. В эту категорию попадает лук репчатый, применяя который, как лечебное средство, древние врачи полагали, что нет ни одного заболевания, при котором лук, приготовленный должным образом, не принес бы больному облегчения. Луком не только лечили болезни, но и с его помощью, свято в это веря, омолаживали организм. Лук репчатый вследствие своей горечи укрепляет желудок, возбуждает аппетит, помогает от желтухи. Но как и везде все должно быть в норму, ведь если переборщить могут быть побочные эфекты, так например, злоупотребление им нагоняет сон и возбуждают похоть.